Pobre, mas limpinha... e gostosa

mortadela bologna ceratti, queijo minas padrão e agrião na baguete

Sempre adorei mortadela. Meu sanduíche preferido: pão francês, uma fatia de queijo e uma fatia fininha de mortadela, sem manteiga, peloamordedeus! Mas nunca curti em outras preparações. E na minha época de criança esse embutido era considerado o mais pobrinho de todos. Comia-se mais presunto, e melhor, salames.

De uns tempos pra cá chefs e gourmets têm utilizado e apreciado cada vez mais essa delicinha em pratos até sofisticados. Mas nada bate os sanduíches tradicionais, com um mega recheio; encabeçados pelo famoso sanduba do mercadão em São Paulo.

Lendo a Revista Menu de fevereiro, lá estava ela, sendo testada por chefs. Dez marcas na berlinda e comentários sobre sabor, cheiro, textura e cor. Minhas notas sempre foram mentais, mas lendo a opinião de especialistas, percebo que meu paladar e olfato serão excelentes aliados nesse caminho gastronômico.

Prefiro as mais clarinhas, e adoro as cheirosas. Dispenso as que deixam um ranço depois de engolida, ou, gastronomicamente falando, de retrogosto desagradável. E também não gosto de morder uma pimenta no meio do caminho, mas as entendo, elas realçam o sabor. Pra deixar o sanduíche perfeito, o pão francês também tem que ser bom. Combinado?

Revista Menu de fevereiro/2011