sábado, 24 de setembro de 2016

Cheescake de amora

O marido chega em casa com uma porção de amoras congeladas e me diz que é para eu preparar as minhas receitas =}. Logo decidi pela cheescake.
Mas qual versão? Escolhi a receita que usava na minha confeitaria. Tanto a massa quanto o recheio são assados. Ficou gostosa, mas a massa estava muito grossa - me atrapalhei e fiz o dobro da receita =\.
No conjunto da obra obtive um bom resultado. Quem comeu gostou!

Massa
120g de farinha de trigo
35g de açúcar
1 pitada de sal
raspas de limão
40g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 clara batida para pincelar
Misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Adicione a manteiga em cubos misturando-a com farinha até formar uma farofa. Adicione o ovo e mexa até ficar úmida. Forre as formas. Perfure a massa com um garfo e leve para pré-assar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Recheio
300g cream cheese em temperatura ambiente
150g de açúcar refinado
essência de baunilha
1 ovo
1 gema em temperatura ambiente
120g de creme azedo (120g de creme de leite fresco + 15g de sumo de limão)

Cobertura
150g de açúcar 
450g de amora congelada
1 colher de sopa de limão e meia xícara de água.

Creme azedo
Aqueça o creme de leite em banho-maria até atingir 50oC. Adicione o sumo de limão e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar em local aquecido. Conserve na geladeira por até 12 horas.

Recheio
Bata o cream cheese na batedeira utilizando a raquete. Adicione o açúcar aos poucos. Sem parar de bater, acrescente a baunilha, o ovo e a gema. Diminua a velocidade, adicione o creme azedo e bata apenas para incorporar tudo. Antes de despejar na massa, pincele clara batida para impermeabilizar a massa. Leve para assar. Retire do forno e deixe esfriar completamente e adicione a cobertura.

Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe apurar até a consistência de geleia.

domingo, 18 de setembro de 2016

Receita de família {Bolo de abacaxi com coco}



 

Uma das coisas mais felizes da minha infância, sem dúvida, foi ter tido uma mãe que cozinhava maravilhosamente bem. Lembro claramente de assistir à Cozinha Maravilhosa da Ofélia com ela, dos seus livros e cadernos de receitas, dos utensílios de cozinha e de acompanhá-la aos cursos de culinária, e ficar esperando do lado de fora para não fazer bagunça.

A receita deste bolo, entretanto, me foi passada por telefone por uma tia muito querida de São Paulo nos idos dos meus dezoito anos. Minha mãe havia morrido uns seis anos antes e meu pai, meu irmão e eu mudáramos para Sergipe.

A tia Quita sempre me dava dicas e receitas quando nos telefonávamos. Esse era um bolo de aniversário delicioso que minha mãe e as irmãs sempre faziam. E agora eu queria fazer para meu pai, meu irmão e para mim. Era como se minha mãe também viesse à festa.

E assim, quase todo aniversário lá em casa tinha bolo de abacaxi com coco. Era o maior sucesso, então passei a prepará-lo para outras festas da família. Tinha fila para o bolo e fila para repetir o pedaço. Foi apelidado "delícia de abacaxi". Pediam a receita. Era um orgulho para mim!

Acabou virando uma inspiração, que me deu coragem para aceitar encomendas paralelas ao meu emprego. Começaram a chegar pedidos de outros recheios e massas e fui fazendo. Foi daí que veio a confeitaria Casa da Gabriela. Hoje não aceito mais encomendas, mas continuo preparando o bolo de abacaxi com coco, que nunca vai sair do cardápio da família.
 
MASSA
6 ovos em temperatura ambiente
9 a 11 colheres (sopa) de água
1,5 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Quanto baste de baunilha (se conseguir a fava mesmo será perfeito)

Separe as claras da gema, bata em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a água. A quantidade de água depende do tamanho das gemas, se forem muito grandes use as 11 colheres. Do contrário, 9 colheres de água bastam. Quando a mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada, acrescente o açúcar aos poucos ainda com a batedeira ligada. Assim que a massa estiver homogênea, desligue a batedeira e despeje metade da farinha. Ligue em velocidade baixa para misturar. Desligue a batedeira e despeje o restante da farinha. Bata mais um pouco. Fora da batedeira, acrescente o fermento à massa e misture com uma espátula. Em seguida, envolva as claras em neve nessa mistura. Faça isso em três etapas, acrescentando por partes a clara em neve e misturando de baixo para cima, com delicadeza, para não perder a "fofura" das claras. Despeje numa forma média já untada e enfarinhada e leve ao fogo médio por 40 minutos. Observe se a massa soltou-se da borda da forma, é um sinal de que já está assada.

CREME DE BAUNILHA
1 l de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de amido de milho
2 gemas
Quanto baste de baunilha
1 lata de creme de leite
100g de coco ralado para finalizar a cobertura 

Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Tire a pele que envolve a gema furando com um palito, é ela que deixa aquele cheiro característico - e enjoado - de ovo. Misture o restante dos ingredientes numa panela, exceto o creme de leite, e leve ao fogo. Mexa sem parar até chegar à consistência de mingau grosso. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente fica. Desligue e deixe amornar para, então, acrescentar o creme de leite. Leve à geladeira até a hora de usar.

ABACAXI EM CALDA
1 abacaxi grande, sem casca, cortado em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando começar a ferver, conte 20 minutos e desligue. Deixe esfriar.

MONTAGEM
Corte o bolo em três discos. Umedeça os discos com a calda do abacaxi. Disponha um dos discos da massa numa boleira, cubra com um pouco do creme. Espalhe metade do abacaxi escorrido, cubra com mais um pouco do creme. Coloque o segundo disco e repita a sequência primeiro recheio. Coloque o último disco e cubra todo o bolo com o restante do creme de baunilha. Finalize polvilhando o coco ralado por cima e também nas laterais. Leve à geladeira até o momento de servir.

segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Cuscuz marroquino, omelete e suco


Com um pouco de inspiração um jantarzinho trivial ganha um toque diferente. Final do final de semana, e não tinha farinha de milho nem pão o suficiente em casa. Mas tinha ovo, blanquet de peru, tomate e cuscuz... marroquino. Por que não?

O marido e a caçula gripados, escolhi o maior dente de alho que tinha em casa e tasquei na manteiga com maçã picadinha, páprica e açafrão da terra. Esse foi o tempero do cuscuz, adicionado ainda de sal e pimenta.

Para a omelete, ovos (!), blanquet e tomate (sem semente) picados, sal e pimenta. Preparei algumas torradas com catupiry, salada de alface e suco de uva, abacaxi e gengibre para acompanhar.

SUCO DE ABACAXI, UVA E GENGIBRE
3 polpas de uva da Pomar
2 polpas de abacaxi da Pomar
1 l de água
1 colher (de chá)de gengibre fresco ralado
açúcar ou adoçante a gosto

Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente.


sexta-feira, 2 de setembro de 2016

Ensopado de grão-de-bico e charque

Um pãozinho francês é o par ideal para este ensopadinho.

Olha ele aqui de novo. O grão-de-bico rende uma infinidade de receitas. Os ensopadinhos são os mais básicos, mas até suspiro - sim, aquele doce branquinho - você faz com a água do cozimento do grão-de-bico, mas essa é outra história.

Para o ensopado da vez usei charque, açafrão da terra, páprica e cebolinha, além de tomate e alho. Para acompanhar, servi com o pãozinho francês do lado e suco de uva da Pomar. O clima friozinho do sítio no interior fez conjunto com essa delicinha =}.

INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico cozido
2 tomates grandes picados
1 cebola pequena picada
300g de charque escaldada e bem picadinha
Quanto baste de azeite
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de páprica
Sal a gosto (talvez nem precise)
Pimenta moída na hora a gosto
1 xícara de de água fervente
1/2 xícara de cebolinha

PREPARO
Aqueça o azeite e refogue a carne e o alho até ficar bem douradinho. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Sinta o perfume S2! Acrescente o tomate e os temperos, menos o sal, e refogue mais um pouco. Coloque o grão-de-bico, misture tudo. Despeje a água e deixe ferver. Prove para saber se será mesmo necessário o sal. Se quiser mais sequinho deixe fervendo mais um pouco. Finalize com a cebolinha picada.

terça-feira, 30 de agosto de 2016

Bolo de aniversário com pão-de-ló

Adoro o charme dos bolos de dois andares.
Revendo fotos no álbum do Facebook da Casa da Gabriela parei em um bolo que amei fazer e que, além de lindo, despertou o sorriso da minha amada Isadora no seu aniversário de 7 anos. O bolo tradicional dos aniversários da minha família sempre foi o de abacaxi com coco, mas minha mexerica ama a combinação chocolate branco/morango, e para mim a aniversariante tem sempre razão.

A massa leve do pão-de-ló aceita desde cremes consistentes, como o de confeiteiro e brigadeiros trufados, até geleias tenras e a maciez aerada do chantili. Dá para abusar da criatividade. Entretanto, um ponto a se considerar é nunca, nunca deixar de umidificar a massa antes de recheá-la, para que não fique seca e comprometa a textura final.

Outra dica para seu bolo render elogios é prepará-lo de um dia para o outro. Com o tempo a massa se impregna cada vez mais com o sabor da calda e do recheio. E, esforce-se, sirva gelado. Deixe a mesa posta com uma linda decoração, mas leve o bolo à mesa já em via de cantar os parabéns. Faz muita diferença! Só não esqueça de fotografá-lo antes de cortar rs!

PS.: E que tal providenciar embalagens descartáveis (tipo marmitinhas mesmo) personalizadas para os convidados levarem um pedacinho para casa? ;-)

MASSA
6 ovos em temperatura ambiente
9 a 11 colheres (sopa) de água
1,5 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Quanto baste de baunilha (se conseguir a fava mesmo será perfeito)

Separe as claras da gema, bata em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a água. A quantidade de água depende do tamanho das gemas, se forem muito grandes use as 11 colheres. Do contrário, 9 colheres de água bastam. Quando a mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada, acrescente o açúcar aos poucos ainda com a batedeira ligada. Assim que a massa estiver homogênea, desligue a batedeira e despeje metade da farinha. Ligue em velocidade baixa para misturar. Desligue a batedeira e despeje o restante da farinha. Bata mais um pouco. Fora da batedeira, acrescente o fermento à massa e misture com uma espátula. Em seguida, envolva as claras em neve nessa mistura. Faça isso em três etapas, acrescentando por partes a clara em neve e misturando de baixo para cima, com delicadeza, para não perder a "fofura" das claras. Despeje numa forma média já untada e enfarinhada e leve ao fogo médio. Eu nunca lembro de marcar o tempo de forno. Mas observo a cor. Depois de 30 minutos você já pode abrir a porta para ver melhor [devagar e com as janelas da casa fechadas (!) para evitar que uma corrente fria entre no forno]. Muitas vezes nem faço o teste do palito, só de ver as bordas do bolo soltas da forma já sei que está pronto. Aprendi este truque há anos com minha tia Quita =}. Deixe esfriar antes de cortar.
{Se quiser fazer dois andares, faça uma receita e meia da massa e use uma forma média e outra pequena. O creme, a geleia e o chocolate são suficientes para os dois andares}

CREME DE BAUNILHA
1 l de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de amido de milho
2 gemas
Quanto baste de baunilha
1 lata de creme de leite

Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Tire a pele que envolve a gema furando com um palito, é ela que deixa aquele cheiro característico - e enjoado - de ovo. Misture o restante dos ingredientes numa panela, exceto o creme de leite, e leve ao fogo. Mexa sem parar até chegar à consistência de mingau grosso. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente fica. Desligue e deixe amornar para, então, acrescentar o creme de leite. Leve à geladeira até a hora de usar.

GELEIA DE MORANGO
900g de morango higienizado (cerca de três caixinhas dessas que encontramos no mercado. Reserve 1/4 para a decoração)
150g de açúcar

Essa quantidade de açúcar pode ser alterada para agradar ao seu paladar. Há quem empregue os morangos frescos picados diretamente no creme. Funciona super bem! Mas se preferir fazer a geleia, leve ao fogo os morangos picados com o açúcar. Misture vez ou outra até adquirir a consistência desejada. Deixe esfriar completamente antes de usar.

CALDA
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar


Leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar antes de usar.

COBERTURA
400g de chocolate branco

Derreta o chocolate no banho-maria ou no microondas quando o bolo já estiver todo montado.

MONTAGEM
Corte o bolo em três discos. Se achar que não cresceu o bastante, pode cortá-lo em apenas dois discos. Umedeça os discos com a calda durante a montagem de cada camada. A ordem é massa > creme > geleia > creme > massa. {Se estiver fazendo dois andares, coloque um pouco de creme sobre o bolo maior para grudar o bolo menor em cima. Espete dois ou três palitos de churrasco ou hashis no centro, de cima para baixo, nos dois andares para que não desmonte.} Despeje o chocolate derretido em fios sobre todo o bolo usando uma espátula ou uma colher. Observando as fotos dá para entender como foi feito. Decore com bastante morango inteiro. Leve à geladeira até o momento de servir. Ufa! Fica lindo e super gostoso!


Este eu fiz para o batizado do meu afilhado Abel <3

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