Uma das coisas mais felizes da minha infância, sem dúvida,
foi ter tido uma mãe que cozinhava maravilhosamente bem. Lembro claramente de
assistir à Cozinha Maravilhosa da Ofélia com ela, dos seus livros e cadernos de
receitas, dos utensílios de cozinha e de acompanhá-la aos cursos de culinária,
e ficar esperando do lado de fora para não fazer bagunça.
A receita deste bolo, entretanto, me foi passada por telefone por uma tia muito
querida de São Paulo nos idos dos meus dezoito anos. Minha mãe já havia morrido e meu pai, meu irmão e eu viemos morar em Sergipe.
A tia Quita sempre me dava dicas e receitas quando nos telefonávamos. Esse era
um bolo de aniversário delicioso que minha mãe e as irmãs sempre faziam. E
agora eu queria fazer para meu pai, meu irmão e para mim. Era como se minha mãe
também viesse à festa.
E assim, quase todo aniversário lá em casa tinha bolo de abacaxi com coco. Era
o maior sucesso, então passei a prepará-lo para outras festas da família. Tinha
fila para o bolo e fila para repetir o pedaço. Foi apelidado "delícia de
abacaxi". Pediam a receita. Era um orgulho para mim!
Acabou virando uma inspiração, que me deu coragem para aceitar encomendas
paralelas ao meu emprego. Começaram a chegar pedidos de outros recheios e massas
e fui fazendo. Foi daí que veio a confeitaria Casa da Gabriela. Hoje não aceito
mais encomendas, mas continuo preparando o bolo de abacaxi com coco, que nunca
vai sair do cardápio da família.
MASSA
6 ovos em temperatura ambiente
9 a 11 colheres (sopa) de água
1,5 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Quanto baste de baunilha (se conseguir a fava mesmo será perfeito)
Separe as claras da gema, bata em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a
água. A quantidade de água depende do tamanho das gemas, se forem muito grandes
use as 11 colheres. Do contrário, 9 colheres de água bastam. Quando a mistura
dobrar de volume e ficar esbranquiçada, acrescente o açúcar aos poucos ainda
com a batedeira ligada. Assim que a massa estiver homogênea, desligue a
batedeira e despeje metade da farinha. Ligue em velocidade baixa para misturar.
Desligue a batedeira e despeje o restante da farinha. Bata mais um pouco. Fora
da batedeira, acrescente o fermento à massa e misture com uma espátula. Em
seguida, envolva as claras em neve nessa mistura. Faça isso em três etapas,
acrescentando por partes a clara em neve e misturando de baixo para cima, com
delicadeza, para não perder a "fofura" das claras. Despeje numa forma
média já untada e enfarinhada e leve ao fogo médio por 40 minutos. Observe se a
massa soltou-se da borda da forma, é um sinal de que já está assada.
CREME DE BAUNILHA
1 l de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de amido de milho
2 gemas
Quanto baste de baunilha
1 lata de creme de leite
100g de coco ralado para finalizar a cobertura
Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Tire a pele
que envolve a gema furando com um palito, é ela que deixa aquele cheiro
característico - e enjoado - de ovo. Misture o restante dos ingredientes numa
panela, exceto o creme de leite, e leve ao fogo. Mexa sem parar até chegar à
consistência de mingau grosso. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente
fica. Desligue e deixe amornar para, então, acrescentar o creme de leite. Leve
à geladeira até a hora de usar.
ABACAXI EM CALDA
1 abacaxi grande, sem casca, cortado em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando começar a ferver, conte 20 minutos e
desligue. Deixe esfriar.
MONTAGEM
Corte o bolo em três discos. Umedeça os discos com a calda do abacaxi. Disponha
um dos discos da massa numa boleira, cubra com um pouco do creme. Espalhe metade
do abacaxi escorrido, cubra com mais um pouco do creme. Coloque o segundo disco
e repita a sequência primeiro recheio. Coloque o último disco e cubra todo o
bolo com o restante do creme de baunilha. Finalize polvilhando o coco ralado
por cima e também nas laterais. Leve à geladeira até o momento de servir.
