Sergipe é o maior produtor de mangaba do Brasil. A fruta, colhida da vegetação natural, apesar de muito consumida em sucos e sorvetes, curiosamente, é pouco utilizada em preparações como recheios ou coberturas de doces.
Por ser bem característica do estado e conter um sabor peculiar, decidi testá-la na forma de geleia. Utilizei 500ml de polpa e 1 xícara de chá de açúcar. Levei ao fogo baixo até chegar à consistência ideal.
Experimentei como cobertura de um cheesecake e o resultado foi excelente. Já estou pensando em novas bases para ela. =)
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