Hambúrguer de fraldinha

Pensando em algo diferente para o jantar de um sábado preguiçoso sugeri ao meu marido fazer hambúrguer. E lá foi ele comprar os ingredientes – a preguiça era minha.

Ao invés do hambúrguer pronto pedi que trouxesse bifes de fraldinha, para fazer um sanduíche mais caseiro. O que chegou foi uma peça inteira ainda com gordura.

A preguiça teve que ficar de lado. Após limpar toda a carne foi preciso triturá-la com a faca para deixá-la com consistência de hambúrguer. Trabalho recompensado pelo sabor realçado da carne, temperada apenas com alho e sal.

Optei por não usar ovo para dar liga, por isso na fritura o cuidado foi redobrado para que o hambúrguer não quebrasse. Pão com gergelim, alface, tomate e queijo, combinação mais que ideal.

Cheesecake de mangaba

Sergipe é o maior produtor de mangaba do Brasil. A fruta, colhida da vegetação natural, apesar de muito consumida em sucos e sorvetes, curiosamente, é pouco utilizada em preparações como recheios ou coberturas de doces.

Por ser bem característica do estado e conter um sabor peculiar, decidi testá-la na forma de geleia. Utilizei 500ml de polpa e 1 xícara de chá de açúcar. Levei ao fogo baixo até chegar à consistência ideal.

Experimentei como cobertura de um cheesecake e o resultado foi excelente. Já estou pensando em novas bases para ela. =)

Cuca de Pera

Sempre tive curiosidade de provar uma cuca, por ter visto em diversas reportagens e por conter frutas. Imaginava a textura úmida e o sabor contrastante da fruta com a massa. Achei que fosse mais difícil de fazer, tipo pão – sim, eu acho difícil fazer pão, sempre esteve entre os meus desejos aprender.

Recebi uma receita que leva pera na revista Nestlé com Você e prontamente fui testar. Saiu tudo perfeitamente. Realmente gostei do sabor e da textura.

Já queria refazê-la há dias, mas sempre faltava algo. Hoje estava tudo ok. O sabor continuou ótimo, mas a massa não cresceu como poderia. O problema foi na hora da mistura. Acabei incorporando cada ingrediente aos poucos, embora devesse ter juntado todos de uma vez. E o pior, os ovos foram os últimos.

Mas o resultado final foi satisfatório e me deu certeza de que é uma boa receita para ser diversificada no recheio e vendida. E, claro, excelente para saborear num chá entre amigas ou numa tarde especial com os filhos. =)

|| Para uma preparação animada, Martinho da Vila ||

o açúcar derrete e impregna a pera

Ingredientes
Farofa
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de aveia
½ colher (sobremesa) de canela da china moída

Cuca
4 peras sem casca, em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de aveia
¼ de xícara (chá) de farinha láctea
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) de fermento em pó


Preparo
Para a farofa misture o açúcar, a aveia e a canela. Reserve.
Junte os cubos de pêra e o açúcar e deixe repousando cobertos por filme plástico por meia hora.
Acrescente de uma vez a farinha, a aveia, a farinha láctea, o óleo e os ovos, a essência de baunilha e o fermento. Misture bem até que todos os ingredientes estejam envolvidos.
Despeje a mistura numa forma redonda de fundo removível untada e enfarinhada. Polvilhe a farofa por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 45 minutos. Vale comer um pedacinho ainda quente com manteiga. Bom apetite!

Bolo de chocolate pra Rafinha

Gosto de fazer o bolo no meu aniversário. Até os 11 anos era minha mãe quem os fazia. Um dos vazios que ela deixou ao morrer foi esse. E todo aniversário fico mais perto dela quando cozinho pra mim. Passei a fazer também o bolo de aniversário do meu pai e do meu irmão. Logo já estava fazendo pra namorado, sogra, tios....  filha. Minha especialidade é pão-de-ló com creme branco e recheio de abacaxi. Sempre muito elogiado na família.

Foram esses elogios que me deram a primeira ideia, há alguns anos, de vender meus bolos. Sem tanta coragem na época, não investi. Mas hoje, com a paixão assumida e o entusiasmo conquistado, quero me especializar e fazê-los ainda mais gostosos e lindos. Enquanto não acho nenhum curso bacana de confeitaria, continuo praticando com a família. Ontem foi a vez da minha afilhada, Rafinha. Desta vez preparei um bolo de chocolate com recheio e cobertura de chocolate.

Utilizei barras de chocolate meio amargo e ao leite para o recheio e a cobertura. Deixa a receita mais cara, mas é compensador. Aliás, sempre uso ingredientes de primeira e sempre fica mais gostoso. Fiz apenas uma receita de massa porque a quantidade de convidados era pequena, mas basta dobrar a receita e você terá um bolo delicioso para pelo menos 40 pessoas.

||Ivan Reis, sergipano de Estância, e Zélia Duncan cantaram pra mim durante a preparação||

Ingredientes
Massa
4 ovos
1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de chocolate em pó
½ xícara de leite
½ xícara (de chá) manteiga sem sal
½ colher (de sopa) de fermento

Recheio
170g de chocolate ao leite
170g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite

Cobertura
170g de chocolate ao leite
200g de creme de leite

Preparo
Massa
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Acrescentar aos poucos a farinha e o chocolate em pó, alternando com o leite. Desligar a batedeira, juntar o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente. Despejar em forma de fundo removível untada e enfarinhada. Gosto de usar papel manteiga no fundo, facilita muito na hora de desenformar ainda quente. Cortar ao meio, já frio.

Recheio
Levar ao banho-maria os chocolates picados e o creme de leite até a mistura derreter e transformar-se num creme liso.

Cobertura
O mesmo processo do recheio.

Montagem

Forrar a mesma forma utilizada pra assar o bolo com papel filme. Dispor a primeira camada de bolo e umedecê-la com leite aromatizado – usei essência de baunilha, mas também gosto de usar algum tipo de licor, como amarula. Espalhar o recheio sobre a massa e cobrir com a outra parte da massa, umedecendo-a também. Levar coberto à geladeira por algumas horas. Com o bolo já firme, espalhar a cobertura e alisar com uma espátula. A decoração fica por conta da imaginação e do humor do dia. Experimente!

Cuscuz Paulista

falta de cuidado na montagem o deixou desmantelado

Nunca fui fã de cuscuz paulista. Talvez por não gostar de tomate nem de gema, que ficam bastante evidentes na decoração do prato. Mas decidi testar a receita da revista Nestlé com Você. Como aqui em casa somos apenas três, achei melhor reduzir a receita.

Além da quantidade, modifiquei também alguns ingredientes. Suprimi o pimentão, troquei a pimenta vermelha pelo molho de pimenta e substitui o caldo de galinha por sal. Não gosto destes temperos prontos, acho que roubam o sabor dos ingredientes. Prefiro apenas realçá-los.

O modo de preparo não é complicado. Lembre-se apenas de ler sempre a receita antes de começar. O processo fica fácil quando separamos todos os ingredientes nas porções exatas. Desta vez acabei esquecendo de colocar água pra ferver e atrasei o preparo.

Neste caso a decoração começa antes do preparo. Separe alguns filés da sardinha, rodelas de tomate e de palmito e os ovos cozidos. Forre uma forma com furo central com os ingredientes. Agora à panela.

Depois de refogar a cebola, o tomate, a ervilha e o palmito, acrescenta-se água fervente. Nesta hora entraria o caldo pronto de galinha, mas adicionei apenas sal e molho de pimenta.

Com a mistura fervendo é hora de incorporar as farinhas – de milho e mandioca. Na falta da última utilizei aveia em flocos. Este momento é um pouco tenso, pois a textura muda completamente por causa das farinhas. É preciso mexer para unir tudo uniformemente. Desligue o fogo.

Para montar o cuscuz basta distribuir a mistura da panela na forma já decorada. Tome cuidado para completar todas as lacunas. Pulei esta etapa =/ Depois é só virar o cuscuz sobre um prato e servir.

O resultado não foi um espetáculo, mas também não ficou ruim. Até que ficou saboroso. O tomate no meio da preparação não me incomoda – ao contrário, adoro molho ao sugo, por exemplo –, e o ovo cozido fica apenas na decoração, dá para separar na hora de se servir.

era pra ficar assim =/

Ingredientes (receita original, para uma forma de 23cm de diâmetro)
Rendimento: 12 porções

1 vidro grande de palmito
10 tomates (sendo 8 sem pele e 2 em rodelas para decoração)
3 ovos cozidos, cortados em rodelas
2 latas de filé de sardinhameia xícara (chá) de óleo
2 cebolas raladas
2 pimentões picados
1 lata de ervilha escorrida
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimenta vermelha picada
4 tabletes de Caldo de Galinha
4 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

boa sorte!

Esquenta: show de Alceu Valença e Nando Reis

manga com presunto de parma

Show na praia é tudo de bom. Com a companhia dos amigos fica ainda melhor. E para já entrar no clima e bater papo antes da bagunça começar, um ‘esquenta’ com comes e bebes é uma ótima pedida.

Se a intenção é dançar muito o melhor é alimentar-se com coisas leves. Por isso o menu do esquenta lá em casa antes do show de Alceu Valença e Nando Reis no Projeto Verão – na Orla de Atalaia, em Aracaju – foi composto por antepastos variados. Para adocicar a boca antes de sair, um cheesecake de uva e morango montado em tacinhas.

Para experimentar, preparei um aperitivo com manga e presunto de Parma. O toque especial ficou por conta da cebola caramelizada e do shoyu reduzido, ambos com açúcar mascavo. O presunto cru envolvia um pedaço de manga, algumas fatias da cebola caramelizada e lascas de queijo parmesão. O shoyu reduzido, usado em substituição ao vinagre balsâmico, foi usado por cima.

Já os antepastos para acompanhar as torradinhas foram escolhidos para agradar diversos paladares. Um tradicional patê de sardinha, super fácil de fazer, basta misturar os ingredientes; uma quase camponata, semelhante à essa, apenas acrescida de pimentão amarelo, alcaparras e azeitonas; e um creme de gorgonzola feito com creme de leite no fogo By Angelita, amiga da faculdade de Gastronomia.

patê de sardinha, camponata, creme de gorgonzola e torradas

A pedido do Dani, meu digníssimo, preparei um cheescake de uva. Para facilitar o consumo e dar um visual descontraído, montei em tacinhas de vários tamanhos. Usei morangos em calda para decorar.

comes e bebes para todos os gostos

Comidinhas prontas, os amigos contribuem com a bebida. E teve pra todos os gostos também. De cerveja a vinho, passando por ice, cachaça, tequila, água e energético. Conversa boa, fofoca em dia, mulherada dando o toque final na maquiagem e estávamos prontos para o show.

Quando o clima é de alto astral o universo conspira a favor. Com as bebidas a tiracolo nos mandamos para a praia e chegamos na orla assim que o Nando Reis pisou no palco. Terminamos no show de Alceu Valença dançando muito, como era o planejado. A noite foi ótima!

||Na trilha sonora das preparações AC/DC, Alceu Valença, Coldplay, Cat Power e Led Zeppelin||

Ingredientes
Patê de sardinha
1 lata de sardinha em conserva
200ml de creme de leite
Azeitonas picadas
Salsinha picada
Sal e azeite

Creme de gorgonzola
1 xícara de chá de queijo gorgonzola
250ml de creme de leite
½ cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga

Antepasto de berinjela
Basta acrescentar um pimentão amarelo, alcaparras e azeitonas a esta receita.

Farei em breve um post especial para o cheesecake =)

Como água para chocolate



TasteSpotting traz milhares de imagens deliciosas

Quem estuda, é fã ou vive de gastronomia também se interessa por outros tipos de manifestação que a abarquem. Falo de música, fotografia, cinema, teatro. Tudo o que envolve comida em seu roteiro ou pauta é um prato cheio para gourmets, gastrônomos e afins.

Antes mesmo de pensar em cursar gastronomia já visitava um excelente site que traz imagens belíssimas de todo o tipo de preparação – com seus respectivos links. Aliás, acho que de tanto acessar o Taste Spotting acabei criando a coragem que faltava para assumir de vez essa paixão e apostar tudo nela como profissão, como uma nova vida.

Segundo a própria página eletrônica, o nascimento do site veio da ideia de que todos comemos primeiro com os olhos. Ainda bem que olhar não engorda! As responsáveis pelo site que traz links e imagens de todo o mundo são Sarah J. Gim e Jennifer Bartoli.

Além de vasculhar a internet, hoje também assisto mais filmes que trazem a gastronomia como tema, direta ou indiretamente. Até agora o que mais me encantou foi Como água para chocolate, dirigido por Alfonso Arau. A história se passa no México e é contada pela neta de Tita de La Garza. Com o livro de receitas da avó em mãos ela narra o amor proibido de Tita por Pedro, vivido no início do século XX. 

Como água para chocolate: Pedro e Tita

A relação de Tita com a comida chega a ser fantástica. Desde seu nascimento até as dores e desejos de amor. Seus sentimentos são como ingredientes das preparações. E os comensais a cada garfada experimentam emoções que esta exímia cozinheira carrega no coração.

 



O filme também é uma boa pra quem gosta de Freud. Se Tita fizesse terapia naquela época o analista teria muita coisa pra tratar.

O DVD do filme, super-recomendado, pode ser encontrado nas Lojas Americanas. O meu comprei por R$12,90 e já revi mais de uma vez.

Antepasto de berinjela e pimentão

Prometi uma camponata para o aniversário da minha comadre, Graziele. Nunca fiz e comi poucas vezes, mas ela adora berinjela e por isso sugeri. Para garantir o meu sucesso aproveitei a manhã de sábado para testar a receita. Sem todos os ingredientes necessários, resolvi criar um antepasto de berinjela à minha moda.

Com pimentões verdes e vermelhos na geladeira, a experiência estava garantida. Separei alho e cebola roxa, azeite, sal, vinho branco e açúcar. Mise en place pronto, panela.

O cheiro do alho refogado no azeite empolga. E a cebola roxa fica linda na mistura. Os dois são fritos sem dourar. Antes disso já entra a berinjela. No início parece que não vai dar ‘liga’, mas aos poucos, sendo mexida constantemente ela vai escurecendo e ficando macia. Neste ponto entram os pimentões – o vermelho é sem casca.

A panela toda colorida pede mais sabor. Sal, vinho branco e açúcar. Não tenho pimenta do reino em casa, mas alguns grãos guardados de uma aula me salvam. Apenas um, que triturei com o cabo de um garfo num guardanapo. 

Fogo baixo, com tampa, os ingredientes vão se impregnando com o tempero, os sabores se misturam e a textura fica mais tenra. Com o líquido reduzido o fogo é desligado. Já frio o antepasto deve ser regado com azeite de oliva.

Para acompanhar.. torradinhas, pão sírio, pão italiano e carboidratos do gênero. Eu resgatei linda umas bolachas água e sal! Uma delícia. Dá para acrescentar pimentão amarelo e azeitonas ainda na preparação. Eu estava com a geladeira vazia. Bom apetite!

||Durante a preparação me deliciei ouvindo Joésia Ramos e Pedro Mariano||

Ingredientes
1 berinjela picada
1 pimentão vermelho sem casca picado
1 pimentão verde picado
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa média picada
1 xícara de cha de vinho branco seco
1 colher de chá de açúcar
sal e pimenta do reino a gosto
azeite