Parcerias

camarão e chilena 

Sempre fui independente. Desde nova aprendi a me virar sozinha, a resolver meus problemas, a tomar decisões (algumas..). Na cozinha também me acostumei a trabalhar só, muitas vezes madrugada adentro. A noite é ótima companheira. Mais fresco, mais calmo, mais inspirador.

Na faculdade fui obrigada a dividir tarefas. No início foi mais difícil, mas aos poucos fui percebendo que era possível agir em grupo. Hoje, na Casa, aprendi mais, que é imprescindível ter auxílio.

Tenho uma equipe excelente trabalhando comigo. E como é bom poder contar com pessoas eficientes! E agora fechei uma parceria com outro profissional super gente boa e talentoso. As empadas da Casa da Gabriela agora levam a assinatura de Conrado Ruffino.

Massa super especial, recheio generoso e perfeitamente temperado. Só tenho ouvido (e repassado) elogios =}. Eu gosto de café para acompanhá-las, mas cerveja e cachaça caem super bem também. Mais uma feliz parceria na Casa \o/. Bora experimentar?

frango e bolonhesa

Sentidos

É tão bom viver rodeada do que se gosta. Pessoas, lugares, comidas, sensações. Na minha filosofia, tudo o que desperta o prazer é bem-vindo! Prefiro acreditar que nossos sentidos não nos foram dados apenas para nos alertar sobre o que seja perigoso [vi num documentário que o cheiro que causa mais repulsa ao ser humano é o de um cadáver!].

Certamente é importante atentar para sons, texturas, sabores ou odores nocivos, mas a sensibilidade para o deleite também precisa ser exercitada. Ouvir uma boa música no silêncio, sentindo as notas, deixando o corpo se enlevar.. observar a luz do dia cair à beira de um rio.. respirar fundo ao descascar uma mexerica.. passear a mão sobre uma pele arrepiada.. identificar numa garfada os ingredientes de um recheio..

Passei alguns anos procurando erros no trabalho dos outros. E era paga para isso! Fui revisora de texto o.O rsrsrs. Empregos muito bem-vindos em seu tempo. Sustento da casa, experiência profissional, conquista de amigos e até de amores. Mas faltava o deleite. O prazer na função. Conheço pessoas que adoram revisar texto (Loucas? Definitivamente não. Gosto de coisas muito mais estranhas para a maioria....), mas não era a minha praia.

Hoje, apesar da trabalheira que tem dado, estar na minha própria confeitaria, cozinhando, sentindo aromas e sabores, de frente para uma vista linda, ouvindo a música que eu quero, recebendo amigos e desconhecidos gentis (sempre há exceções), estou muito mais realizada. Mesmo quando bate a insegurança tenho muito mais motivo para seguir em frente.

Sabe aquela história de única certeza da vida; de que o ontem já passou e o amanhã não existe ainda; ou de viver cada dia como se fosse o último? É mais ou menos isso. Sem a certeza do amanhã, mas com a esperança de que ele venha sempre melhor. E viva o deleite, vivam os sentidos!

Bendita mangaba

Cheesecake de manga da Casa da Gabriela, com base e recheio bem diferentes da primeira versão, porém igualmente saborosos =}

Não preciso dizer o quanto gosto de confeitaria. Quero muito me tornar uma experta no assunto. Quando pensei em montar a minha própria loja imaginei que minhas manhãs e tardes na cozinha seriam somente de criação, experiências gustativas, doces inéditos.

Tem um pouco disso, sim, mas tem muito de compra de material e ingredientes, manutenção de equipamentos e utensílios, relacionamento com fornecedores (alguns terrivelmente complicados), atendimento no balcão, administração de questões trabalhistas (com o superhipermegatopggpluspersonalité apoio prático do meu contador, gerente, consultor e marido – paciente – Daniel =).

Mesmo com as tarefas de escritório a cozinha está sempre a minha espera, e quando vou pra lá me realizo. Entre meus xodós gastronômicos estão as cheesecakes de frutas. Adoro essa mistura de estilos... uma sobremesa leve e quase clichê com sabores intensos e inesperados.

É comum encontrar sucos, sorvetes e compotas feitos com frutas – deliciosas – do Nordeste, mas não nos deparamos muito com esses mesmos sabores de outras formas, como recheio de um bolo, por exemplo. Certa vez, fugindo da goiabada, testei uma geleia de mangaba para cobrir uma cheesecake e me apaixonei =}.

Essa, aliás, foi uma das primeiras eleitas do cardápio da Casa da Gabriela. Depois da substituição completa da receita, com base mais leve que a da bolacha maisena e recheio que precisa ser assado, o que o deixa muito mais macio, nesta versão o sabor da cobertura sobressai como deve ser.

E existe algo mais sergipano que mangaba? Para os turistas, novidade; para os conterrâneos (assumo orgulhosa a sergipanidade por minha conta!), lembranças e deleite. Hoje já tenho na vitrine, além da mangaba, cajá, siriguela e manga.

Todas combinam muito bem com o recheio e a base. Quero me atrever com outros tipos de doce e fruta, como o umbu e o jambo, e charlotes ou bavaroises (tô metida, né? rsrsrs são espécies de musses, a primeira acompanhada de base parecida com pão-de-ló!). E ainda encontro um lugarzinho para o caju! Ah, se encontro... ;-).

A primeira versão, com geleia de mangaba, ainda com massa de bolacha maisena e recheio que não vai ao forno

Novo ritmo

Alcançar metas é gratificante. Obter o retorno positivo de meses de trabalho e dedicação também. Mas não é o fim. Ao contrário. É o começo de mais trabalho, a continuação da dedicação, o aperfeiçoamento da prática, a redução das horas de sono. E tudo isso tem sido compensador =).

A inauguração da Casa foi excelente. Recebi amigos e familiares queridos. Minha equipe de trabalho foi show de bola desde o início. Estou amando esse novo ritmo.

É bem verdade que meu corpo amanhece dolorido, meu apetite já não é mais o mesmo, mas sei que é passageiro, coisa de cabeça ansiosa. Aos pouquinhos a adaptação fica mais tranqüila.

Com licença, que o brulê de tapioca com coco está no fogo!