Sobrecoxa de frango à Barcelona

Esta semana preparei alguns almoços para minha tia Gilvânia, mãe da minha afilhada Rafaela. No primeiro dia servi sobrecoxas de frango à Barcelona e talharim com molho béchamel. Fui aprovada =) Mas sabe como é família.. para eles eu sempre fui linda, veja só! Rsrs..

Bom, o prato realmente é saboroso. E bem colorido, dá um toque a mais à mesa. Fácil de preparar permite vários tipos de acompanhamento. Se sobrar, ainda rende uma sopinha reconfortante mais tarde. Dica da tia Gilvânia =).

No segundo dia preparei um estrogonofe de carne. Mas nem vou colocar a receita aqui pois ficou duro!! Definitivamente estrogonofe só de filé mignon. Tem cozinheiro que consegue amolecer a carne, mas eu preciso da ajuda da natureza.

Para o último dia algo especial. Codorna assada. O Dani e minha tia Neném fizeram a propaganda pra mim e minha comensal disse que esse ela não dispensava do menu =).

Para meu alívio e alegria, tudo saiu bem (apesar do estrogonofe, que também virou sopa à noite!). Este sábado tem jantar para 20 na casa da tia Socorro. É aniversário dos meus primos Isaac e Larissa. Vai ter família cobaia e tia encorajadora assim lá em casa!

Sobrecoxa de frango à Barcelona
 
Ingredientes (para cada 4 porções)
1 kg de sobrecoxa de frango
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas
8 dentes de alho em metades
5 unidades de azeitona preta sem caroço
5 unidades de azeitona verde sem caroço
1 copo de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite
quanto baste de sal

Modo de preparo
Tire o osso da sobre-coxa e corte a carne em tiras não muito finas. Refogue 1 dente de alho amassado numa frigideira com um pouco de azeite e sal. Frite um pouco as tiras só até que elas percam a coloração de carne crua. Distribua as tiras no fundo de um refratário e, por cima, acrescente os pimentões, os tomates, a cebola, as azeitonas e os dentes de alho. Salpique sal a gosto. Regue com azeite e por último com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio e por 30 minutos em forno alto.

Talharim com molho bechamel

Ingredientes molho
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
750ml de leite
sal e noz-moscada

Modo de preparo
Derreta a manteiga em fogo baixo numa panela de fundo espesso. Junte a farinha e misture com um fouet por 3 minutos. Acrescente o leite frio sem parar de mexer até começar a ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e deixe por mais dez minutos misturando frequentemente. Se desejar uma consistência mais líquida acrescente leite até o ponto desejado. Tempere com sal e noz-moscada.

Prepare a massa conforme a embalagem. Tome cuidado para que massa e molho fiquem prontos ao mesmo tempo.

Café da manhã no parque

No último domingo tive um encontro ótimo com minha família no Parque da Sementeira. Acordamos cedo e levamos o café da manhã pra lá! Foi super agradável – apesar de ter chegado da balada às 4h e ter que acordar às 6h, foi bom mesmo rsrs. O lugar é lindo e os participantes, muito especiais.

Frutas e canecas chegando

Não achei a logística complicada. É preciso ter uma caixa térmica para manter a temperatura dos alimentos e bebidas, uma garrafa térmica com café ou água quente para chá, pães, bolos, biscoitos e frutas. Uma manteiguinha e geleias também caem super bem. Ah, e não pode esquecer pratos, copos e talheres descartáveis. Com tantos itens pode parecer complicado, mas não é. É só se programar direitinho. E vale super a pena! Além disso, cada um leva um

mais frutas e canecas e o indispensável pão francês

pouquinho e fica bom pra todo mundo.

Bom, mas eu não podia comprar as comidinhas, né!? Eu mesma preparei alguns pães de abóbora, uma torta de ameixa, pão-de-ló com coco e cookies de granola. Também levei queijo, café, chá, suco, achocolatado e geleia. Minhas tias e primos levaram pão francês, mais suco, água quente, cappuccino, manteiga e muuitas frutas! Foi um café da manhã farto, delicioso e divertido.

O fim de semana está quase aí. Dá tempo de fazer a listinha, convidar os amigos e se jogar nesse programa saudável e tranquilo. Só não recomendo se jogar na balada na noite anterior, pois é bom chegar cedo para conseguir um quiosque livre… e chegar às 7h depois de dormir só duas horinhas dá uma canseeeira!! rsrsrs… Outra dica bacana é cada um levar sua própria caneca para dar uma trégua à natureza. Divirta-se!

Ode ao sanduíche de omelete

Adoro omelete de queijo. Adoro sanduíche de omelete de queijo. O pão tem que ser francês e sem miolo, e a salada, de folhas. Gosto das diferentes texturas.. ovos, pão e folhas.., da mistura entre o sabor neutro do pão, o salgado marcante do queijo derretido entre os ovos batidos e o amargor suave da salada. Passei a gostar de pimenta, e nesses casos uso a calabresa, que aparece de repente entre as mordidas. Salsinha também é indispensável, e a cebolinha entra quando quero um toque diferente. Para um sabor ainda mais marcante, alho refogado na manteiga em que será frita a omelete. Mas depende do humor rsrs. Adoro sanduíche de omelete.

(não gosto de tomate! o sanduba da foto era da minha convidada =)

Minestrone

Domingo nublado em Aracaju, noite fria e chuvosa. O clima pedia comfort food. Algo bem saboroso e agradável, que lembrasse aconchego, colo de mãe.. Minestrone!

Desde criança gostava de folhear os livros de receitas deixados pela minha mãe. A maioria tinha um ar Anos 70 e 80. Com As Melhores Receitas de Cláudia era assim, e eu gostava de algumas preparações em particular. Minestrone era uma dessas.

A louça utilizada, o próprio nome, o conjunto da obra me encantava. Mais velha, depois de ler outros tantos livros, revistas e sites de gastronomia, o minestrone já não é um mistério. Ao contrário, mais que esclarecido, descobri há algum tempo que meu desejo infantil era por uma bela e simples sopa!

O minestrone da Cláudia =)

Minestrone

300g de músculo bovino
1 cenoura média
1 batata inglesa média
1 batata-doce pequena
1 chuchu médio
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho grandes
1 punhado de salsinha picada
1 xícara de café de macarrão de letrinhas
sal e pimenta a gosto
Quanto baste de azeite
Quanto baste de água fervente

Todos os ingredientes devem ser picados no mesmo tamanho. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a carne e deixe dourar. Acrescente os vegetais, misture bem enquanto frita um pouco. Tempere com sal e cubra com água fervente. Tampe e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios – depende da panela, do fogo e de como prefere a sopa, mais macia, mais suculenta. Acerte o sal, acrescente a pimenta e junte a salsinha já com o fogo desligado. Buon appetito!

Pastel de minuto

   
     - Base pedindo relatório de tripulação e equipamento.
     - Tripulação e equipamento em perfeito estado!

Ganhei uma super máquina fotográfica do Dani e já experimentei ontem mesmo. Como tive uma enxaqueca cruel e sofri com o day after da medicação não consegui postar logo o resultado. Mas agora que já está tudo bem, aqui está! E a preparação foi pastel de minuto. Apropriei-me do nome de uma receita de pão, que como esta também é rápida e fácil de fazer.

Ideal para o lanche da garotada, com apenas uma xícara de farinha de trigo são feitos 30 minipastéis. Escolhi queijo minas padrão ralado como recheio porque o formato é pequeno, mas outros ingredientes bem trituradinhos também ficam bons. Experimente!

Pastel de minuto 
Massa
1 xícara (das de chá) de farinha de trigo
1 ovo em temperatura ambiente
2 colheres (das de sopa) de creme de leite
1 colher (das de sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar
 
Recheio
½ xícara (das de chá) de queijo minas padrão (ou o tipo que preferir) ralado

Modo de preparo
Numa tigela disponha a farinha de trigo e junte o ovo ao centro. Acrescente o restante dos ingredientes da massa. Incorpore a farinha aos poucos até formar uma massa lisa. Sove um pouco numa superfície enfarinhada. Abra com o auxílio de um rolo de massa. Se não tiver cortadores de massa, utilize um copo. Recheie cada círculo com um pouco de queijo, unte as bordas com água e feche bem, amassando-as com um garfo para que o recheio não escape no momento da fritura. Frite alguns de cada vez, imersos em óleo quente. Use papel toalha para absorver o excesso de gordura antes de servir.

A citação do início é alusiva ao espetáculo Almanaque, encenado em Aracaju pela companhia de teatro Stultífera Navis há dez anos. Quem não viu poderá conferir a remontagem da peça em agosto, na Casa Rua da Cultura =) Mais pertinho aviso a data exata!

Cerveja, pizza e cupcake

Depois de um dia inteiro na rua, o merecido relax. Isadora, minha comadre Graziele e eu fizemos um picnic na sala de casa. Pizza, cervejas diversas, suco (claro) e cupcake =) E eu não fiz absolutamente nada. Meu trabalho foi só o de incrementar a pizza congelada antes de levá-la ao forno.

A ideia de provar cervejas diferentes surgiu no supermercado, onde fomos em busca da pizza pronta. Como somos menininhas só escolhemos três. Birra Moretti, italiana; Stella Artois, belga, mas acho que produzida no Brasil, e a holandesa Amstel Pulse.

Aproveitando que estávamos no shopping, e que eu precisava provar os cupcakes de uma franquia norte-americana que abriu em Aracaju, compramos a sobremesa. Cupcake de coco, de marshmallow de morango e de chocolate branco.

A cobertura do primeiro tinha muito gosto de coisa química. Eles dizem que é ganache, mas parece mais um chantili pesado sem refrigeração. O segundo, apesar do marshmallow cheio de corante e com gostinho de ovo, tinha o bolo gostosinho. O último também tinha a cobertura muito pesada, mas o bolo estava bom. Mas nenhum tinha frescor.

Voltando às bebidas.. Não sou muito de cerveja, mas experimentar não custa nada. Ou melhor, custa 3,99 por cada long neck. Gostei da Moretti, já gostava da Stella, mas a minha preferida da noite foi a Amstel, mais leve. Não entendo nada de cerveja. Estou falando apenas do que senti ao prová-las.

Para acompanhar a micro-mega bebedeira: pizza. Comprei a de frango com catupiry, mussarela e azeitona. Acrescentei rodelas de cebola roxa e tomate, milho verde escorrido e orégano.

Mesmo com tanta experimentação, novos sabores e tudo mais, o melhor de tudo foi ter colocado a fofoca em dia com minha comadre =) Isadorinha também adorou o picnic. Mas ela ficou só no suco de soja e uva, tá!? rsrsrs

As fotos foram batidas pela minha comadre Graziele =)

Codorna assada

Este tempo que estou trabalhando em casa confirmou minha predileção pela adrenalina. Contraditoriamente, assumo minha preguiça. Por isso mesmo gosto de ação, para não esmorecer! Para um almoço especial escolhi um ingrediente que nunca havia utilizado. Codorna. Um desafio.

O prato era somente para meu marido, que adora a iguaria, então utilizei apenas três aves. Para a marinada, meia garrafinha daquelas de 187ml de vinho tinto, cinco dentes de alho picado, sal e lemon pepper. Como acompanhamento, batatas assadas com a codorna.

Deixei as codornas marinando de um dia para o outro na geladeira, virando de vez em quando para que o sabor fosse absorvido uniformemente pela carne. Antes do preparo, sequei as codornas e separei a marinada coada.

Numa frigideira larga, fritei as codornas em óleo e manteiga até ficarem douradas por igual. Transferi as aves para um refratários e dispus duas batatas boleadas e previamente cozidas em água e sal em volta das aves. Alumínio e forno, 200oC por 25 minutos.

Na mesma frigideira e gordura em que as codornas foram fritas acrescentei uma cebola roxa fatiada. Deixei suar e adicionei o restante do vinho e a marinada que estava reservada. Em fogo baixo o molho reduziu por cerca de 10 minutos (depende do fogo, é bom ficar de olho). No final juntei cebolinha picada e uma colher de chá de manteiga gelada. Esta foi a ‘cama’ da codorna no prato.

Eu confesso que não gosto de codorna. Não comi. Meu comensal adorou! Roeu os ossinhos e ficou super satisfeito. Para meu deleite. Gosto de cozinhar coisas saborosas para comer, mas gosto mais ainda quando outras pessoas se satisfazem com a minha comida =)

Creme de leite fresco

 
Este é um ingrediente bem especial. O creme de leite fresco dá uma textura única a bavaroises, musses e doces cremosos em geral. Logicamente dá muito sabor também, afinal é basicamente manteiga. E a partir dele conseguimos o chantili, delicioso quando bem docinho, com frutas, sorvetes e tudo mais.

Ser basicamente manteiga traz um problema. Se passar do ponto enquanto é batido, o crème passa de chantili a literalmente manteiga em poucos segundos. A temperatura é um fator que também pode desandar o chantili. Só dá para montar o chantili se o crème de leite estiver bem gelado. Depois de batido o chantili precisa ser mantido gelado, senão desmonta.

Na última semana fiz duas preparações com chantili, ambas com morango no recheio. A primeira era um rocambole, a segunda, um bolo de chocolate recheado. As duas ficaram deliciosas, mas com baixíssimo apelo visual. Traduzindo: feias.

^   A textura do chantili ficou ruim e ele desmontou em minutos

Depois das duas experiências percebi o porquê de ninguém cobrir bolos com chantili de verdade. Sempre são aquelas preparações industrializadas ou glacês, muito mais estruturados. Eu imaginava que a alternativa era sempre pelo custo. Bobinha. A confeitaria é bem complexa. Preciso estudar muito!