Cachorro-quente pra Dorinha

aprovado por Dorinha

Numa faculdade de Gastronomia não se aprende somente a cozinhar, aliás, no início é o que menos se faz! Um gastrônomo, ou gastrólogo, além de saber chefiar uma cozinha e preparar delícias, deve ser capaz de conduzir um empreendimento de alimentação. E isso inclui montar fichas técnicas.

Para praticar um pouco, decidi aplicar a teoria das aulas de Nutrição e Química dos Alimentos num cachorro-quente especial para Dorinha. E, permita-me, vou compartilhar a tal tabelinha – um pouco reduzida – aqui =)

Cachorro-quente pra Dorinha
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos ao som de Omara Portuondo =)

Alimento	Quantidade	Peso kg	Preço Unitário R$
Pão francês	6	0,300	1,92
Salsicha	6	0,187	1,87
Tomate	2	0,362	0,71
Cebola	1	0,100	0,20
Milho	6 porções	0,100	0,90
Batata palha	6 porções	0,070	2,10
Sal e azeite	Quanto baste	------	0,30

Preço total: R$ 8,00
Preço unitário: R$ 1,33

No meio do caminho há outros dados, como peso bruto per capta, unidade, fator de correção e o escambau, mas o que importa no final das contas (literalmente) é o valor do custo total e do custo unitário. E vamos ao preparo:
 

Cozinhar as salsichas em água. Enquanto isso, refogar a cebola picada no azeite. Acrescentar os tomates picados sem pele e sem sementes, continuar refogando até que fiquem macios. Se achar muito seco pode acrescentar um pouco de água ou de um fundo de sua preferência. Temperar com sal a gosto e pimenta, se quiser. Juntar as salsichas cozidas. Rechear o pão com uma salsicha, molho, uma porção de milho e uma porção de batata.
 

Aqui em casa não usamos condimentos como catchup e maionese, mas pra quem gosta entendo que seja imprescindível. Logo, fique à vontade e bom apetite!